• 500 g de farinha de trigo ( 4 xícaras + 1/4 de xicara de chá)
  • 30 g de fermento biológico fresco ( 2 tabletes)
  • 15 g de açúcar ( 1 colher se sopa)
  • 1 ovo
  • + ou - 240 ml de água ( 1 xícara de chá)
  • 30 g de manteiga ( 1 colher e meia de sopa)
  • 10 g de sal ( 1/2 colher de sopa rasa)
  • 1 gema ( para pincelar)
  • Óleo para untar a forma
  • Recheio:
  • 2 maços de escarola higienizados ( 1 maço por pão)
  • 6 dentes de alho bem picados ( 3 unidades por pão)
  • Azeite a gosto
  • Sal e pimenta- do- reino a gosto
  • 300 gramas de mussarela cortada em tiras ( 150 g para cada pão)

Essa receita de  pão com  escarola  é uma das mais elogiadas em aula pelos meus alunos! É  uma ótima opção para o lanche do fim de semana. Com essa receita de massa dá para fazer duas unidades. O segundo pão  fiz o recheio com mussarela picada ( 15og) misturada a presunto picado ( 150 g), tomate picado ( 1 unidade), sal e   orégano (a gosto). Dá para fazer também  com frango e catupiry, linguiça e cebola, palmito, etc……

Modo de Preparo:

  1. Em uma tigela colocar a farinha de trigo peneirada.Fazer um buraco e quebrar o fermento com as mãos.
  2. Acrescentar o ovo, a manteiga amolecida e a água aos poucos até dar o ponto da massa, que nesse momento deve ser mais firme.
  3. Amassar mais um pouco e acrescentar o sal e o açúcar.
  4. Trabalhar a massa sobre uma pedra,  até desenvolver a rede de glúten ( você pega um bolinha de massa estica com as duas mão, quando ela não se romper  e formar como um tecido, é porque formou o “véu” de glúten”).
  5. Colocar  a massa descansar sobre a pedra, untada com um pouco de óleo, por 30 minutos.
  6. Enquanto isso, fazer o recheio: cortar a escarola em tiras e refogar no azeite e alho até murchar. Temperar com sal e pimenta a gosto. Reservar esse recheio dentro de uma peneira, dentro da geladeira, para utilizar frio e para que escorra toda sua água.
  7. Passados os 30 minutos, dividir a massa em duas partes e esticar com o rolo em formato retangular.
  8. Dividir o recheio e a mussarela em duas porções e colocar no centro de cada massa no sentido do comprimento.
  9. Cortar a massa que sobra nas laterais em tiras,  e sobrepor sobre os recheios cruzando uma de cada vez, conforme a foto do pão.
  10. Colocar em forma untada com óleo e pincelar os pães com a gema de ovo.
  11. Deixar fermentar por 30 a 60 minutos, conforme  a temperatura do dia.
  12. Levar ao forno  pré-aquecido, temperatura média de 180 a 200 graus,  até ficar dourado.