Paris- Brest

Aprendi essa sobremesa a muito tempo atrás, com uma querida professora da escola das minhas filhas.  Naquela época eu ainda  não conhecia essa receita por Paris- Brest, mas  sim por bomba ou carolina. Hoje sei que com essa massa cozida, pâte à choux,  pode se fazer as três preparações. O nome muda pelo formato da apresentação, a massa é a mesma. Paris- Brest, foi criado  em 1891, como homenagem a corrida de bicicletas, com o mesmo nome, entre essas duas cidades da França, por isso tem o formato de um aro.

Modo de Preparo:  Pâte à choux ( massa cozida)

1. Levar ao fogo a água, a manteiga e o sal. Deixar ferver.
2. Abaixar o fogo e acrescentar a farinha de trigo peneirada, de uma só vez. Mexer bem até soltar do fundo da panela.
3. Colocar a massa na batedeira, utilizando o batedor em forma de raquete.
4. Bater um pouco, para  esfriar a massa ( e assim não cozinhar os ovos).
5. Adicionar os ovos, um a um, sempre batendo. A massa deve ficar em ponto de fita, ou seja ela deve escorrer do batedor continuamente, como uma fita.
6. Untar uma forma com manteiga e farinha e marcar um circulo, com a ajuda de um prato.
7. Com uma colher, colocar a massa no circulo, formando um anel. Para fazer carolinas ou bombas utilize um saco de confeiteiro.
8. Assar em forno pré aquecido à 180 graus, até dourar.
9. Cortar a massa ao meio no sentido horizontal, retirar a parte mole da massa, deixando- a oca.

Modo de Preparo do Recheio:

1. Misturar bem todos os ingredientes do recheio ( menos a essência) e levar ao fogo para engrossar.
2. Desligar e acrescentar a essência de amêndoas ou baunilha.
3. Cobrir com filme plástico, encostando no creme, para não formar crosta. Deixar esfriar.

Modo de Preparo da Cobertura de Chocolate:

1. Misturar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo ( muito baixo), mexendo até formar um creme liso.

Montagem: Rechear a parte de baixo da massa com todo o creme  e cobrir com a parte de cima. Decorar com a cobertura de chocolate quente e com as lâminas de amêndoas torradas.